Gratin Dauphinois
de Pont-en-Royans

pour 5 à 6 personnes

Éplucher un kilo de belles pommes de terre dites de Hollande. les sécher dans un torchon.

Frotter entièrement à l'ail un plat de grandeur suffisante et qui supporte le four (on peut supprimer l'ail). Beurrez-le copieusement partout.

Couper les pommes de terre en lamelles, aussi minces que possible, remplissez-en le plat jusqu'à un centimètre de bord en salant et poivrant raisonnablement chaque "lit".

Votre plat est rempli, laisser couler dessus, de façon à couvrir le tout, de la crème assez légère dite "fleurette". Au besoin, délayer de la crème épaisse avec du lait pour la rendre plus fluide. Saler de nouveau et poivrer, la crème affadissant toujours.

Mettre des parcelles de beurre de place en place. Votre four, qui a été chauffé pendant ce temps, accueille votre plat pendant une heure, une heure et demie. Ce four doit être doux. Vous ne devez toucher au gratin sous aucun prétexte. son aspect vous préviendra qu'il est temps de servir.