Gratin Dauphinois
du pays des Quatre Montagnes
(Lans, Villard-de-Lans, Autrans, Sassenage)

Prendre des pommes de terre bien saines à chair jaune - Hollande par exemple - et récoltées en montagne, pelez-les, lavez-les, épongez-les, quand elles sont bien sèches, vous les coupez en minces taillons*.

Beurrer un plat à gratin.

Placer les taillons en couches peu épaisses, en les assaisonnant de sel, de poivre et d'un peu de muscade.

Verser de la crème fraîche sur les pommes de terre à hauteur.

Disséminer quelques coquilles de beurre sur la surface.

Faire cuire à feu doux pendant une heure ou une heure et demie, et pousser un peu vers la fin, pour dorer la surface.

* Taillon ou tayon, terme de notre région, du latin taliare fendre :

• Morceau découpé (notamment de légumes). 
  "ça nôtre...florilège des termes et expressions populaires du parler du Nord-Dauphiné entre Rhône et Alpes", de Lucien Laloy.
  
  

• Morceau, tranche, talon. Justine, coupe nous don quèques taillons de Jésus !
  Le lyonnais